ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y ALIMENTACIÓN

En la entrada de hoy, os dejamos el enlace a un vídeo en el cual, se va a explicar el proceso de concentración de EPA y DHA a partir de aceites de pescado , a partir del minuto 1:35. Los minutos anteriores a este, se explica algunas características que ya hemos ido explicando en este blog.   https://www.youtube.com/watch?v=alUNaiqzxy4 Esperamos que os haya resultado interesante la entrada de hoy!! Estudiantes de CyTA.

 La extracción de aceites ricos en omega-3 puede realizarse de varias formas y obteniéndose a partir de diversos alimentos, siendo los más conocidos los aceites de pescados grasos como el atún, salmón o trucha.   Pero, en esta ocasión hablaremos también de la extracción de estos aceites procedentes de vegetales como la chía y el echium mediante métodos alternativos llamadas "técnicas verdes, los cuales permiten ahorro de tiempo y energía, además de que se disminuye el uso de disolventes tóxicos, usando disolventes alternativos mejores para el medio ambiente.  Este trabajo se ha llevado a cabo por el grupo de investigación Healthy Lipids coordinado por el profesor F. Javier Señoráns de la Universidad Autónoma de Madrid, el cual ha logrado grandes avances al respecto.  Las materias primas utilizadas en estas extracciones fueron semillas de chía (fuente rica de omega-3) y el Echium (elevada concentración de ácido estearidónico). Métodos emergentes en la extracción de aceites ricos en

 Los ácidos grasos omega-6 son aquellos que tienen un doble enlace en la posición 6 contando desde el carbono final. Son ácidos poliinsaturados esenciales, es decir, no somos capaces de sintetizarlos. Dos ácidos muy conocidos son el linoleico y el araquidónico.  Los omega-6 se pueden encontrar en los aceites vegetales o en pieles de animales. Sin embargo, recientes estudios confirman que un nivel excesivo de consumo de omega-6, comparado con omega-3, puede llegar a ser perjudicial para la salud ya que habría que guardar una cierta proporción entre ambos.  La tendencia actual es de un consumo desmesurado de omega-6 por las dietas actuales, sobre todo las occidentales. Esto se debe a que estas dietas son ricas en grasa animal y en productos preparados en base a grasas vegetales hidrogenadas.  Estas dietas se caracterizan por una proporción de omega-6 y omega-3 de 10 a 1, e incluso de 30 a 1, cuando la relación recomendable es de 4 a 1, o menos. Los riesgos de consumos tan excesivos de om

Como sabemos, los omega 3 son un tipo de grasas que no las produce nuestro cuerpo por lo que debemos ingerirlas. Las recomendaciones actuales sugieren un consumo entre el 0,1 y el 1% del aposte energético diario, aunque dependerá de cada persona.    PROPIEDADES Los principales beneficios son los siguientes: 1)      Efecto antiinflamatorio: ayuda a reducir el riesgo de padecer cierto tipo de enfermedades como la artritis reumatoide o enfermedades intestinales (enfermedad de Crohn, colitis ulcerosa). Además de favorecer el tratamiento de aquellas con procesos inflamatorios como el cáncer, problemas cardiovasculares o frenar el envejecimiento. 2)    Contribuye a regulas la coagulación sanguínea, mejora la función cardíaca y la presión arterial: reduce el riesgo de padecer aterosclerosis, trombosis, etc. 3)      Mejora la capacidad de aprendizaje. 4)      Ayuda a combatir alergias y el asma. 5)      Disminuye el estrés 6)      Colabora a combatir el síndrome premenstrual y la depresión 7)

 El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) se encuentran en cantidades importantes en pescados grasos como el atún, jurel o salmón, y en vegetales marinos pero la forma más consumida de estos es en forma de aceite como suplemento nutricional (nutracéutico).  Se trata de unos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga omega- 3, siendo su estructura la siguiente:  EPA  DHA  Actúan como un potente antiinflamatorio y citoprotectores (mediante el bloqueo de los agentes pro-inflamatorios o generación de resolvinas) gracias a que al ser ingerido es incorporado de forma rápida por los fosfolípidos de membrana celulares, liberados por enzimas lipooxigenasas y ciclooxigenasas.  El EPA y el DHA son unos importante componente estructural de las membranas y actúan como sustrato para la formación de una serie de derivados lipídicos llamados eicosanoides, los cuales son derivados de 20 átomos de carbono (en el caso del EPA) y de docosanoidess que son derivados de 22 átomos

Ácido graso poliinsaturado esencial omega-3, que posee 18 átomos de carbono y 3 insaturaciones, por lo que su nombre sistemático es: ácido todo cis 9,12,15-octadecatrienoico. Tiene una masa molar de 278,43g/mol ya que su fórmula química es: C18H30O2. Este ácido graso esencial lo podemos ingerir a través de ciertos alimentos como: semillas de chía y lino, aceite de perilla, sclarea, canola, echium y colza; entre otros alimentos. Es una sustancia muy necesaria para el crecimiento y reparación de células en el organismo. Su principal fin al introducirlo en el organismo es el de reducir el riesgo de poseer enfermedades cardiovasculares, a parte de reducir la inflamación y el riesgo de diabetes 2. Efectos beneficiosos del ALA: - Actividad antitrombótica. - Actividad vasodilatadora. - Regula presión arterial. - Reduce niveles de colesterol. Por todo ello recomiendan varias organizaciones internacionales que de las calorías ingeridas diariamente deberían proceder entre un 0,6-2 % de los omega

Los ácidos grasos omega-3 son grasas poliinsaturadas de cadena larga, denominadas así debido a que se menciona la ubicación exacta del primer doble enlace encontrado, visualizando la cadena hidrocarbonada a partir del -CH3 terminal, es decir, empezando a numerar los carbonos de manera que el carbono terminal sea el número 1 (n-1). Estas sustancias se nombran de igual forma que cualquier otro ácido graso poliinsaturado, sólo que su primera insaturación desde el carbono terminal estará en el C3. - Número de carbonos de la cadena. - Número de dobles enlaces - Posición de los dobles enlaces contando como primer carbono el del grupo -COOH. EJEMPLO : ácido α-linolénico 18 : 3 Δ 9,12,15  (omega 3) Los omega-3 más importantes para el ser humano son  α-linolénico, eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). El ácido α-linolénico  es esencial, el organismo no puede sintetizarlo propiamente por lo que se necesita obtener a través de la alimentación, a través de alimentos que lo contengan

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada, que generalmente contiene un número par de átomos de carbono entre 12 y 24, aunque también hay ácidos grasos con un número impar de átomos de carbono en la cadena (probablemente resultado de una metilación de ácido graso de cadena par); Esta cadena posee en el extremo un grupo carboxilo (-COOH). Ejemplo: Ácido esteárico. A partir de los grupos químicos que los componen, se puede decir que son moléculas anfipáticas ya que la cadena hidrocarbonada es apolar y el grupo COOH es hidrofílico. Son los componentes de la gran mayoría de los lípidos. Los ácidos grasos en forma libre no son frecuentes, lo normal es que se presenten esterificados en forma de fosfolípidos y glucolípidos, los cuales se encuentran formando bicapas lipídicas en las membranas celulares o en forma de triglicéridos presentes en el tejido adiposo.  Se pueden clasificar en dos grupos: Ácidos grasos saturados.  Se trata de ácidos carboxílicos de cadena